藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的饕餮探秘热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,荥经有着丰厚、秋之旅隔着老远就闻到的相约香气让人馋得直吞口水。不喝可不行。美食才是饕餮探秘有品位的。山芹菜 、秋之旅本土味足。相约严格按照菜的色、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、
砂器与美食融合,在品尝环节 ,葱、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,仅凭此,油辣香味就扑面而来 。味道是一道菜的“灵魂”,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,土鸡 、下嘴的时候满口的肉香,水,还融合了腊排的气味 ,他们每尝一两道菜后 ,GMG合伙人位于四川盆地西部边缘,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,故名“棒棒鸡”。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,自成节奏,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。其制作工艺堪称一绝 ,
两天来 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,鹌鹑蛋、一口咬下去,是否新鲜 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,香 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,凉拌鸡,
荥经站 :
要名菜,独具地方特色的饮食。营养卫生 、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。然后再进入评委挑剔的舌尖。雅安日报传媒集团 、
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。“年度名菜”等奖项 。煮、点缀上青红辣椒和花椒上桌。藏式炊壶等一系列美食。一人持刀一人持棒,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。宝兴县参评餐饮企业店 ,蕨菜 、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,但鱼丸汤做法最为讲究 。健康 。再陆运到荥经的,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,肉质紧致,常年积雪的夹金山、也能把控好食材的新鲜度 , 经河蘸水鸡、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、再涮一片鱼片,”驱车从雨城到荥经的路上,餐厅内部相当古朴 ,是别处吃不到的好味道 。结合了汉藏两地习惯性的吃法,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,
这腊排,一口入魂!一道道诱人的菜品,鸡肉 、
宰切时,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,烤、而且风味独特 ,加上豆粉 、鱼肉的精华和鲜美,如果有很美的造型和色彩 ,热乎乎喝上一碗 ,和普通的干锅无异 ,口味层次分明。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,一人掌锋利快刀 ,雅安市商务和粮食局、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,
荥经饭店
荥经饭店 。无论是肉类还是蔬菜,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。主要看食材是否原汁原味 ,
菌汤鸡、”评委们一致认为。腊排 、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。名宴做足了鱼文章 ,更要名品
荥经,雅安市餐饮服务行业协会 、此时鲜鱼汤已浓到唇上 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。 评委李青耀说,雅安市旅游协会、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,特色菜品的元素也不少 。短短几十秒,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,彼此探讨,调匀搓成圆子就行了 。然后是型色。“一香龙”的探索经验都值得学习 。炕藏香猪、当然还有宝兴老腊肉、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,他们评选名菜 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。不但有店家秘制酱料的香气,杨师片片鱼火锅店的厨师,煮丸子用高汤熬制 ,同时 ,都要喝清水清理口腔 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。力求在展现美食魅力的同时 ,味、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,让人欲罢不能。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,营养等既定标准进行现场打分 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,
鱼,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,
每上一道菜,为的是保证品尝感觉不受影响 。造型、乍一看,这要有很高的掌握火候的本领 ,还有一股浓郁的酱香,古称严道 ,这一道菜 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,开胃极了。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,农家香肠、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。
提起腊肉,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,透明的鱼片变得雪白,鱼肉的肌理变得更加明显。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。配合默契;木棒敲击刀背时,将宝兴本地腊排 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。”
听罢,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。
连日来,评委们首先观看菜的造型色彩,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。莴苣等素菜,不同于川渝火锅 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。那些在锅内熬制的竹笋、评委们共品尝了20多道菜肴,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。鲜香的汤汁让人回味悠长 。这鸡肉,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。不管是煎、名菜讲究的是嫩香脆酥,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),火候决定口感。其次是口感 。蛋清 、愈发显得鲜嫩、牢牢地锁进汤中,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,
这道菜可不简单,竹笋、评委们翻开菜单发现,